见没有热闹可看,顾慎言就回了厨房。
一点红和包子已经把午饭要用到的食材都清洗干净了,倒是叫顾慎言省了不少事儿。
他习惯性地夸了两人几句,便开始着手烹饪菜肴。
陆小凤点了一大堆的菜,其中最复杂也最耗时的,当属佛跳墙。
为了制作这道美食,顾慎言可是费了不少的工夫。
他甚至提前一天就开始做准备了。
首先,烹饪佛跳墙需要用到绍兴酒坛来做煨器。
所以顾慎言昨天特意进了趟城,去临江楼买了一大坛绍兴酒——他得亲自去挑选大小合适的酒坛。
其次,制作佛跳墙要用到的几十种食材,在装坛煨炖之前,还要分别独立的用煎炒烹炸等多种方式先烹饪一遍,使每一种食材都具有特色和口味。
这一步骤也非常繁琐,顾慎言用了快一个时辰才完成。
然后再将这些食材一层一层的码放进坛子里,注入适量的高汤和绍兴酒,用荷叶把坛口密封起来,然后加盖,放在火上慢慢煨炖。
这是最后一个步骤,却也是最关键的一个步骤。
从火种到火候,都要十分的讲究。
烧火用的炭必须是质纯无烟的上等白碳,起初要用武火,将坛内的高汤和酒烧至沸腾,再转至文火,慢炖十几个小时以上,使汤、酒、菜的味道充分融合。
由于坛口层层密封的缘故,在煨炖的寸程中,佛跳墙的香味并不会外溢,直到煨成开坛之时,揭开盖子,掀起荷叶,其独特而浓郁的香气,才会迸发出来。
在顾慎言估摸着时间,熄火开坛,准备更换其它容器盛放时,嗅到这股香味儿的某些人就坐不住了。
“咳咳,那什么,你们先坐着,我去厨房看一眼,问问顾老弟什么时候能上菜。”
陆小凤犹豫了那么两三秒,最后实在是没能抵住诱惑,一边说着,一边起身往厨房走。